Office de Tourisme des Coteaux du Jura
Office de Tourisme des Coteaux du Jura

AOC et Cépages

AOC

Les vins du Jura sont des vins de terroir, produits à partir de 5 cépages, qui ne comptent pas moins de 6 AOC. 

Installé sur les premiers contreforts du massif jurassien, le vignoble s'étend du Nord au Sud du département sur une bande de terre d'une centaine de kilomètres. Il couvre 1850 hectares et compte cinq cépages différents (blancs et rouges), donnant naissance à six Appellations d'Origine Contrôlée (AOC) :

- 4 AOC « géographiques » :

L'Etoile (spécialisée dans les Blancs), Château-Chalon (Vin Jaune uniquement), Arbois et Côtes du Jura (autorisant toutes les couleurs de vin).

- 3 AOC « produits » :

Le Macvin, le Crémant du Jura et le Marc du Jura, présents dans tout le vignoble, répondent à des savoir-faire spécifiques.

  • Sur les Coteaux de la Haute Seille, vous retrouverez les AOC suivants : Château-Chalon, Côtes du Jura, Macvin et Crémant.
  • Sur les Coteaux Lédoniens : Côtes du Jura, Macvin, Crémant, Marc du Jura.
  • Sur les Coteaux de l’Étoile : l’Étoile, Côtes du Jura, Macvin, Crémant, Marc du Jura.

 

Cépages 

Les cépages blancs

Deux cépages blancs sont plantés dans le Jura : le Chardonnay et le Savagnin.

Le Chardonnay, cépage le plus répandu en France et en Europe, occupe près de 50% des surfaces viticoles du Jura. Ses grappes sont de taille moyenne avec des petits grains. Originaire de Bourgogne, le Chardonnay est cultivé dans le Jura depuis des siècles.

Le Savagnin s'épanouit pleinement sur les marnes grises du Jura. Il représente un peu plus de 20% de l'encépagement. Ses grappes sont courtes, ses grains petits et charnus aux peaux épaisses. Cépage autochtone, il est récolté le dernier de la saison. 

 

Les cépages rouges

Les vins rouges et rosés sont obtenus à partir de trois cépages : le Poulsard, le Trousseau et le Pinot noir. Deux d'entre eux sont typiquement jurassiens. Il s'agit du Poulsard et du Trousseau.

  1. Le Poulsard représente 20% de l'encépagement du vignoble jurassien. Utilisé seul, il donne un vin rouge fruité, gouleyant et clair, appelé parfois « rosé » ou « rubis ».
  2. Le Trousseau est un cépage exigeant. Il n'occupe que 5% de la surface viticole, principalement dans le nord du vignoble. Ses fruits donnent un vin ample et généreux qui sait vieillir.
  3. Le Pinot Noir est originaire de Bourgogne. Il couvre 10% du vignoble du Jura. Il est vinifié seul ou en association avec le Poulsard, pour en rehausser la couleur et la charpente.

 

Vin Jaune : l’or du Jura

Le Vin jaune, appelé autrefois « vin de garde », est élaboré à partir du seul cépage Savagnin. Il est produit sur les appellations Arbois, L'Étoile, Côtes du Jura, mais principalement sur l'AOC Château-Chalon, berceau et grand cru de ce vin.

Les 50 hectares de l'AOC Château-Chalon sont cultivés sur les communes de Château-Chalon, Ménétru-le-Vignoble, Domblans et Nevy-sur-Seille.

Le gout du vin jaune est pour majorité le fait de la méthode de vinification et d’élevage. Les autres facteurs (terroir…) sont beaucoup moins prédominants. Durant son vieillissement, effectué en fûts de chêne pendant 5 ans minimum (sous voile), une partie du vin s'évapore (la « part des anges »). Un voile de levures se forme en surface, préservant le vin de l'oxydation et lui donnant ce fameux « goût de jaune ».

Ce vin est conditionné dans une bouteille très spécifique appelée "clavelin", dont la capacité de contenance est de 62cl. 

Depuis 1997 est célébrée la Percée du Vin jaune le premier week-end de février. Cet événement se déroule tous les ans dans un nouveau village viticole du Jura. C'est une grande fête organisée en l'honneur de ce vin d'exception, au moment même de la percée du tonneau au bout du temps de vieillissement obligatoire avant mise en vente (6 ans et 3 mois).

 

 

Le Jura et Moi - Entre Bresse et Vignoble

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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 Vigne conservatoire : un moyen de conserver le patrimoine viticole…

Le projet de création de la vigne conservatoire à Château-Chalon date de 2007. Elle consiste en une sauvegarde du patrimoine viticole des générations passées qui nous a été transmis.
Il s'agit d'un programme à long terme (10 à 15 ans) qui permet d'organiser une sauvegarde de la biodiversité des ceps de vignes pour la sélection de demain.

 

Cette vigne conservatoire est l'une des plus importantes de France. Elle compte environ 50 cépages différents essentiellement jurassiens.

Elle est entretenue par les vignerons avec l'aide de la commune de Château-Chalon et de la communauté de communes des Coteaux de la Haute Seille.

Attention, il est important de signaler que l'on peut vinifier le vin uniquement à titre expérimental.
Il est possible d'obtenir des commentaires sur cette vigne dans le cadre d'une visite guidée pour groupe à Château-Chalon – Contact : Christelle Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou 03 84 24 65 01. 

 

Le label "Vignobles & découvertes"

 Le label national "Vignobles & découvertes" est attribué à une destination à vocation touristique et viticole selon des critères très stricts de qualité et de diversité de l'offre.

Le vignoble du Jura compte à ce jour 150 prestataires environ, tous engagés dans une démarche de qualité et l'esprit de partage autour de la découverte du vignoble, au travers de diverses activités, de l'initiation à la dégustation des vins du Jura...

Sur les Coteaux du Jura, de nombreux vignerons adhérents à l'Office de Tourisme sont labellisés.

N'hésitez pas à les visiter !